Bon appétit! Основы классической французской кухни

«BON APPÉTIT! ОСНОВЫ КЛАССИЧЕСКОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ» (THE FRENCH CHEF COOKBOOK) — книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Она эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин. [collapse collapsed title=] Чайлд Дж. Ч-12 Bon appétit! Основы классической французской кухни / Джулия Чайлд; [пер. с англ. Т. Калашниковой]. — М.: Эксмо, 2012. — 640 с.: ил. — (Кулинария VIP-класса). ISBN 978-5-699-46513-2 Содержание Введение 13 Об этой книге 16 Выражение признательности 25 Предметный указатель 27 О вине 41 НОМЕР ШОУ 14 Грудки цыпленка и ризотто 47 15 Овощи по-французски 51 16 Эскалопы из телятины 57 17 Салаты 62 18 Печень цыпленка по-французски 67 19 Жареная утка с апельсином 71 20 Шоколадный мусс 76 21 Паштеты 80 22 Аспики 84 23 Буйабес 90 24 Омар à l'Américaine 94 25 Французские блинчики (основное блюдо) 98 26 Французские блинчики (десерт) 104 27 Стейки и гамбургеры 110 28 Картофельное шоу 113 29 Рыбное суфле на блюде 117 30 Рататуй и мусака 120 31 Весь обед в одной кастрюле 125 32 Универсальное заварное тесто 129 33 Карамельные десерты 134 34 Готовим гуся 138 35 Деликатесы из каштанов 141 38 Петух в вине 146 39 Кассуле 150 40 Приключения с овощами 155 41 Слоеное тесто 160 42 Еще о слоеном тесте 164 43 Мусслины из рыбы 169 44 Торт для приятной компании 174 45 Артишоки от верхушки до донышка 178 46 Яйца — изысканные рецепты 183 47 Баварский крем — холодное суфле 188 48 Шуба для лосося 192 49 Не забыть бы про брокколи и цветную капусту 197 50 Телятина для королей 202 51 Суповое шоу 206 52 Огненное суфле 210 53 Жареные мелкие птицы 213 54 Говядина à la Mode 217 55 Тимбалы 221 56 Рыбные филе «Сильвестр» 225 57 Ромовые баба 229 58 Ужин из цыпленка на четверых за полчаса 234 59 Почки, жареные и фламбированные 239 60 Шведский стол с омарами 242 61 Грибное шоу 245 62 Ужин из телятины или свинины на четверых за полчаса 250 63 Цыпленок-гриль: и просто, и нарядно 255 64 Рагу из барашка — тоже французское блюдо 260 65 Представляем шарлотку «Малакофф» 264 66 Горячий баллотин из индейки 268 67 Холодный галантин из индейки 272 68 Шоколадный маркиз 277 69 Овощи к птице 282 70 Французские тарты с яблочной начинкой 286 71 Пируем на остатках пира 292 72 Французский рулет с клубничным желе 297 73 Рождественское полено 302 74 Тушим говядину двумя способами 308 75 Ужин с окороком на четверых за полчаса 313 76 Круассаны 318 77 Шоколадное суфле 323 78 Цыпленок: четыре рецепта в одном 328 79 Бриоши 332 80 Телятина «Граф Орлов» 340 81 Эффектные закуски 346 83 Клубничные тарты 351 84 Шоу с креветками 356 85 Джентльменский набор для салата 361 86 Несокрушимое сырное суфле 366 87 Киш — открытый пирог 370 88 Ужин из рыбы на четверых за полчаса 375 89 Французское рагу из телятины 380 90 Импровизация 384 91 Рис императрицы 389 92 Кокиль Сен-Жак 394 93 Еще о стейках 399 94 Как приготовить семгу целиком 403 95 Приглашение на ланч 408 96 Беф Бургиньон — говядина в красном вине 413 97 Ваш собственный луковый суп по-французски 418 98 Голландский и беарнский соусы 422 99 Курица en cocotte 427 100 Торт «Царица Савская» 431 101 Припускаем филе морского языка 436 102 Ужин с отбивными на четверых за полчаса 441 103 Говяжье филе «Веллингтон» 446 104 Яблочная шарлотка 452 105 Еще несколько эффектных закусок 456 106 Жареный молочный поросенок 460 107 Еще о картофеле 465 108 Ужин со стейком на четверых за полчаса 471 109 Шоу с цикорием 477 110 Седло барашка 483 111 Мильфей «Наполеон» 488 112 Паэлья à l'Américaine 493 113 Званый ужин: закуска 498 114 Званый ужин: основное блюдо 503 115 Званый ужин: десерт из меренги 508 116 Супы 514 117 Кнели 518 118 Торт «Женуаз» 523 Новогоднее шоу Крокембуш 529 119 Птифуры 534 120 Майонезное шоу 540 121 Ужин из рыбы-меч на четверых за полчаса 545 122 Оссобуко 550 123 Лакомые субпродукты: мозги и зобная железа 555 124 Спаржа от верхушки до кончика стебля 561 125 Операция «Цыпленок» 564 126 Как припустить цыпленка 572 127 Муссы, бомбы и парфе 577 128 Буррида — рыбное рагу с айоли 582 129 Как пошировать яйцо 587 130 Запеченная нога барашка 592 131 Омар «Термидор» 597 132 Поговорим о языках 602 133 Пиперада к обеду 607 134 Тюрбан из морского языка 613 Алфавитный указатель 618 [/collapse]