Физическая и коллоидная химия

[img]https://cv02.twirpx.net/3149/3149718.jpg?t=20200608022223[/img] Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Химия, 1988. — 287 с.: ил. — ISBN 5-7245-0019-1. Учебник составлен в соответствии с программой курса физической и коллоидной химии для техникумов пищевой промышленности, утвержденной в 1982 г. В первом разделе учебника изложены основы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая термодинамика, учение о растворах, электрохимия и др. Во втором разделе описаны свойства различных дисперсных систем и поверхностные явления. С современных научных позиций изложены классификация дисперсных систем, свойства растворов коллоидных ПАВ и высокомолекулярных соединений. Теоретический материал иллюстрируется решениями задач и примерами из технологии пищевых производств. Допущено Управлением высшего и среднего специального образования Государственного агропромышленного комитета СССР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений по пищевым специальностям. [collapse collapsed title=] [b][u]Физическая химия[/u][/b] [b]Агрегатные состояния. Основные свойства газов, жидкостей и твердых тел[/b] Общая характеристика основных агрегатных состояний. Газообразное состояние. Молекулярно-кинетическая теория газов. Жидкое состояние. Поверхностная энергия и поверхностное натяжение. Вязкость жидкостей. Вода. Твердое состояние. [b]Основы химической термодинамики[/b] Содержание и основные понятия термодинамики. Первое начало термодинамики. Энтальпия. Термохимия. Закон Гесса. Теплоты образования и сгорания химических соединений. Второе начало термодинамики. Термодинамические факторы, определяющие направление процессов. Термодинамические потенциалы. Расчет изменения термодинамических потенциалов в химических реакциях. [b]Фазовые равновесия. Растворы[/b] Фазовые переходы. Правило фаз. Однокомпонентные системы. Диаграмма состояния воды. Растворы. Общая характеристика. Растворы газов в жидкостях. Взаимная растворимость жидкостей. Распределение растворенного вещества между двумя несмешивающимися жидкостями. Равновесие в трехкомпонентной жидкой системе. Растворы твердых веществ в жидкостях. Диффузия и осмос в растворах. Практическое значение осмоса. Давление насыщенного пара над растворами. Температура кристаллизации и кипения разбавленных растворов. Давление пара над растворами неограниченно смешивающихся жидкостей. Температура кипения растворов двух жидкостей. Азеотропные смеси. [b]Химическая кинетика[/b] Скорость и константа скорости химической реакции. Зависимость скорости реакции от температуры Кинетическая классификация химических реакций Расчет константы скорости реакции. Энергия активации. Сложные реакции. Фотохимические реакции. Цепные реакции. Радиационно-химические реакции. Общие сведения о катализе. Гомогенный катализ. Гетерогенный катализ. Мультиплетная теория гетерогенного катализа Ферментативный катализ. [b]Электрохимия[/b] Предмет электрохимии. Свойства растворов электролитов. Электролитическая диссоциация воды. Водородный показатель. Буферные растворы. Электропроводность растворов электролитов. Кондуктометрия. Электродные процессы. Возникновение потенциала на границе металл — раствор. Электродный потенциал. Химические гальванические элементы. Концентрационные гальванические элементы. Окислительно-восстановительные электроды. Измерение электродвижущей силы и электродного потенциала. Потенциометрическое определение pH. Технические химические источники тока. Коррозия металлов. [b][u]Коллоидная химия[/u][/b] [b]Дисперсные системы[/b] Основные признаки дисперсных систем. Классификация дисперсных систем. [b]Поверхностные явления[/b] Адсорбция, ее виды. Адсорбция на границе раствор — газ. Адсорбция на граница раздела двух несмешивающихся жидкостей. Адсорбция на границе твердое тело — газ Теория мономолекулярной адсорбции Капиллярная конденсация. Адсорбция на границе твердое тело — раствор. Молекулярная адсорбция из растворов. Адсорбция электролитов. Ионообменная адсорбция. Адсорбция из многокомпонентных растворов. Хроматография. Смачивание. [b]Получение коллоидных систем. Оптические и молекулярно-кинетические свойства[/b] Методы получения коллоидных систем. Очистка и концентрирование коллоидных систем Оптические свойства коллоидных систем. Оптические методы исследования коллоидных систем. Молекулярно кинетические свойства коллоидных систем. Диффузионно-седиментационное равновесие. [b]Электрические свойства, стабилизация и коагуляция золей[/b] Электрокинетические явления. Строение двойного электрического слоя. Строение мицеллы гидрозоля. Агрегативная устойчивость золей. Коагуляция. [b]Структурно-механические свойства дисперсных систем[/b] Структурирование в дисперсных системах. Гелеобразование. Вязкость дисперсных систем. [b]Коллоидные поверхностно-активные вещества[/b] Свойства растворов поверхностно-активных веществ. Строение мицелл коллоидных ПАВ. Практическое значение коллоидных ПАВ. [b]Микрогетерогенные и грубодисперсные системы[/b] Общая характеристика. Суспензии. Эмульсии. Пены. Аэрозоли. Порошки. Дисперсные системы с твердой дисперсионной средой. [b]Высокомолекулярные соединения и их растворы[/b] Строение высокомолекулярных соединений. Природные и синтетические высокомолекулярные соединения. Конформации макромолекул высокомолекулярных соединений. Фазовые и физические состояния полимеров. Набухание полимеров Общая характеристика растворов полимеров. Осмотическое давление и вязкость растворов полимеров. Высаливание и коацервация. Высокомолекулярные электролиты. Белки и свойства их растворов. Применение высокомолекулярных веществ для защиты золей и при флокуляции. Студни. [b][u]* * *[/u][/b] [b]Рекомендательный список литературы[/b] [b]Приложения[/b] Физические величины и их единицы в Международной системе единиц (СИ). Некоторые физико-химические постоянные. Вязкость воды при различных температурах. Вязкость органических жидкостей при 20 °C. Поверхностное натяжение воды при различных температурах. Поверхностное натяжение органических жидкостей при 20 °C. Множители и приставки для образования десятичных кратных и дольных единиц. Латинский алфавит. Греческий алфавит. [b]Предметный указатель[/b] [/collapse] Литература по термодинамике, физической и коллоидной химии и смежным вопросам